Rucola-Gnocchi mit Pomodorini, Oliven und Zitronenschaum

Zubereitung

• Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in siedendem Wasser weich garen. Abgiessen, etwas ausdämpfen lassen. Noch warm schälen und durch ein Passe-vite oder eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
• In der Zwischenzeit den Rucola blanchieren: In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Rucola zugeben und 2-3 Minuten darin köcheln lassen. Dann in ein Sieb abschütten und gut mit kaltem Wasser abspülen. Den Rucola sehr gut ausdrücken. Am besten geht das, indem man den Rucola in Haushaltspapier richtig auswindet.
• Rucola mit Ei und Salz in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren und zusammen mit dem Parmesan zu den Kartoffeln geben. Alles gut verrühren. Zum Schluss das Mehl beifügen und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Sollte der Teig sehr stark kleben, noch wenig Mehl beifügen (sh. Tipp).
• Aus dem Teig auf gut bemehlter Unterlage portionenweise ca. 2cm dicke Rollen formen. Mit einem Messer in ca. 2cm lange Stücke schneiden, diese mit Mehl gut bestäuben und zwischen den Handballen rund formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zwischenlagern. Mit einer Gabel Rillen hineindrücken.
• In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Herdhitze etwas reduzieren. Gnocchi portionenweise zugeben und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf einer geölten Platte kühl stellen.
• Für die Sauce Schalotte schälen und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
• In einem Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Herdhitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch zugeben und ein paar Minuten andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen. Dann die Thymianzweige zugeben und das Ganze auf die Hälfte einköcheln lassen.
• Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf umgiessen. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Crème fraîche zugeben und auf der Herdplatte erwärmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken und bis zur Verwendung zugedeckt beiseitestellen.
• Zum Fertigstellen die Tomätchen längs halbieren. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl bei milder bis mittlerer Herdhitze erwärmen. Tomaten und Oliven darin ein paar Minuten andünsten. Wenig Puderzucker darüber streuen und alles vorsichtig umrühren. Dann die Gnocchi zugeben und heiss werden lassen.
• Die Sauce nochmals erhitzen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
• Gnocchi mit Tomätchen und Oliven auf Teller anrichten. Mit etwas Rucola garnieren. Den Zitronenschaum darum verteilen und mit den Parmesanspänen bestreuen.

 

Datum: 15.08.2021 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

2-3 Personen

Zutaten

Gnocchi

Zitronenschaum

Zum Fertigstellen

Tipps zum Rezept

• Gnocchiteig ist weich und klebt nach meiner Erfahrung immer ein bisschen an den Händen. Ich würde nicht zu viel extra Mehl in den Teig einarbeiten, sonst werden die Gnocchi hart und zäh. Den Teig aber auf genügend Mehl zu Gnocchi formen.
• Die im Salzwasser gegarten Gnocchi lassen sich gut einfrieren: Am besten in einem flachen Tupperware lagenweise, mit Backpapier getrennt. Zum Braten können sie direkt gefroren in die Pfanne gegeben werden.
• Gnocchi und Zitronenschaum können gut schon 1 Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.