Kartoffel-Focaccias mit Gewürzsalz

Zubereitung

• Für den Teig: Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, zum Mehl geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Teiglein verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
• Eier verquirlen und mit Butter und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem feuchten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
• Inzwischen die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln zum aufgegangenen Teig geben und gut unterkneten (Teig ist sehr weich!).
• Für den Belag die Zwiebelstreifen in einer beschichteten Bratpfanne im heissen Olivenöl 5–8 Minuten dünsten. Leicht abkühlen lassen.
• Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
• Teig zu einer Rolle formen und in ca. 15 gleichmässige Stücke schneiden. Jede Portion auf wenig Mehl zu einem kleinen Fladen von ca. 12 cm ø formen. Auf die vorbereiteten Bleche geben. Jeden Fladen mit Crème fraîche oder Philadelphia bestreichen und mit Zwiebeln belegen.
• Beide Bleche auf der untersten Rille und in der Mitte des vorgeheizten Ofens einschieben und die Focaccias 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche austauschen (unteres Blech in der Mitte, das zweite Blech unten einschieben).
• Inzwischen Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der abgeriebenen Zitronenschale, den Fenchelsamen und dem Salz in einen Mörser geben und zerstossen.
• Focaccias aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit der Gewürzmischung bestreuen. Lauwarm servieren.

Datum: 21.06.2010 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

Ca. 15 Stück (=Mini-Focaccias)

Zutaten

Belag

Tipps zum Rezept

• Teig kann je nach Grösse der verwendeten Eier recht klebrig sein. Nicht zuviel Extra-Mehl zugeben, sonst werden Focaccias "zäh". Besser die Fladen auf ein bisschen mehr Mehl formen.
• Focaccias ungebacken tiefkühlen (Haltbarkeit: 3 Monate). Ca. 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen und auf dem Blech bei Zimmertemperatur auftauen lassen.