Fischfilet mit Pistazienkruste


Zubereitung

  • Ofen auf 220°C vorheizen. Eine grosse Gratinform mit wenig Olivenöl oder Butter ausstreichen.
  • Das Gemüse längs in dünne Streifen schneiden. Rüebli in Salzwasser ca. 2 min blanchieren. Zucchetti nur kurz beigeben. Wasser abgiessen und Gemüse mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Tropfnass in die vorbereitete Gratinform geben.
  • Für die Kruste Zwiebel und Peterli fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne die Pistazien ohne Fett anrösten. Dann Butter beigeben und Zwiebel mitdünsten. Paniermehl dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Dann Peterli und Eiweiss zur Masse geben und mischen.
  • Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Gemüsestreifen in die Gratinform legen. Pistazienmasse darauf verteilen und andrücken. Die Gratinform mit Alufolie zudecken.
  • Backen: Auf der zweitobersten Rille des vorgeheizten Ofens während 10 Minuten. Dann die Alufolie entfernen und ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.

Datum: 03.10.2010 | Quelle / Inspiration: Saisonküche

Rezept ist für

4 Personen




Zutaten

400 g
Zucchetti

200 g
Rüebli

2 Prisen
Safranpulver

800 g
Dorsch- oder Seeteufelfilets

  etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kruste

1 Stück
Zwiebel, klein

1/2 Bund
Peterli

80 g
Pistazien, gehackt

2 EL
Butter

50 g
Paniermehl

1 Stück
Eiweiss

  etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle