Kalbs-Vogelnestli

Zubereitung

• Eier in siedendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, schälen.
• Ofen auf 100°C vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.
• Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Mit je 1.5 Tranchen Rohschinken und einem gekochten Ei belegen. Ei gut pfeffern. Ränder der Plätzli einschlagen und diese satt aufrollen. Mit Zahnstocher fixieren.
• In einer Bratpfanne wenig Bratbutter erhitzen. Kalbfleischrollen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und rundherum während ca. 5 Minuten kräftig anbraten. In die vorbereitete Gratinform legen und während ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen nachgaren lassen.
• Für die Sauce den Bratensatz mit Wein und Kalbsfond ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beifügen und nochmals etwas reduzieren. Nach Belieben mit wenig angerührtem Maizena binden.
• Teller vorwärmen. Kalbfleischrollen in der Mitte halbieren und mit Sauce umgiessen.

Datum: 14.03.2011 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Sauce

Tipps zum Rezept

Dazu passen z.B. Nüdeli und Salat