Pochiertes Ei auf Steinpilzsauce

Zubereitung

• Steinpilze mit Halbrahm, Lorbeerblatt und einem Schuss Noilly Prat in einem Topf 15 Minuten lang köcheln lassen. Kalbsfond dazugiessen und nochmals 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pochierte Eier: 1 l Wasser mit 1 EL Salz in einem weiten Topf aufkochen, dann von der Herdplatte ziehen. Einen zweiten Topf mit 1.5 l Wasser und 1 dl Essig aufkochen.
• Die Eier vorsichtig aufschlagen, so dass das Eigelb unverletzt bleibt und jedes Ei in einem separaten Schälchen bereit stellen. Immer nur 1 Ei auf einmal pochieren. Dazu eine Schöpfkelle ins sanft kochende, heisse Essigwasser tauchen und ein Ei vorsichtig in die Kelle gleiten lassen. Während ca. 3 Minuten pochieren, dabei zieht sich das Eiweiss um das Eigelb und stockt. Das Ei aus der Kelle gleiten lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Ei kurz in den Topf mit dem warmen Salzwasser tauchen, um den Essiggeschmack zu neutralisieren. Abtropfen lassen.
• Anrichten: Geschlagener Rahm unter die Steinpilzsauce ziehen. Diese in 4 tiefen Tellern verteilen. Je ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit Pfeffer bestreuen.

Datum: 02.04.2011 | Quelle / Inspiration: la Tavola

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Tipps zum Rezept

Das Originalrezept wird mit getrockneten Morcheln zubereitet... was wahrscheinlich noch besser schmeckt