Coq au rhum


Zubereitung

  • Pouletbrüstchen waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronen- oder Limonensaft beträufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün, Chilischote und Knoblauch fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Poulet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Pouletbrüstchen darin auf beiden Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  • Allenfalls noch etwas Olivenöl in den Topf geben und Zwiebeln, Chili und Knoblauch im Bratensatz andünsten. Kartoffeln und Piment zugeben, kurz mitrösten. Mit Tomaten, Rum und Bouillon ablöschen, aufkochen. Hitze stark reduzieren und Pouletbrüstchen in die Sauce legen. Lorbeerblätter am Rand entlang einschneiden und dazugeben. Alles zugedeckt bei kleinster Hitze während 25 - 30 Minuten schmoren lassen.
  • Champignons rüsten und vierteln. In einer beschichteten Bratpfanne in etwas Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
  • Poulet nach der Garzeit aus dem Sud nehmen. Sauce aufkochen und Rahm und Champignons beifügen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pouletbrüstchen wieder in die Sauce geben. Nur noch gut heiss werden lassen. Mit Peterli bestreuen und z.B. mit Reis oder Nüdeli servieren.

Datum: 17.11.2011 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen




Zutaten

4 Stück
Pouletbrüstchen

  etwas
Limonen- oder Zitronensaft

1 Bund
Frühlingszwiebeln

1 Stück
rote Chilischote, entkernt

2 Zehen
Knoblauch

1 Stück
Kartoffel, gross

300 g
Pelati, gehackt

1/2 TL
Piment gemahlen (Nelkenpfeffer)

1 dl
Rum, dunkel

1.5 dl
Hühnerbouillon

2 Stück
Lorbeerblätter

250 g
Champignons

1.5 dl
Saucenrahm oder Vollrahm

  etwas
Peterli, gehackt

  etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle




Tipps zum Rezept

Das Originalrezept wird mit einem ganzen Poulet (zerlegt in kleinere Stücke) zubereitet. Die Garzeit bei Knochenteilen verlängert sich auf ca. 40 Minuten.