Risotto mit Salbei und Aceto Balsamico

Zubereitung

• Bouillon in einem Topf aufkochen.
• In einem zweiten Topf etwas Olivenöl erhitzen. 8 Salbeiblätter darin beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Garnitur beiseite stellen.
• Zwiebeln im Olivenöl, das vom Rösten der Salbeiblätter übrig ist, glasig dünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis er mit einem Fettfilm überzogen ist. Mit 3/4 des Weissweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die kochend heisse Bouillon zugeben bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis bissfest ist.
• Die restlichen Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem verbliebenen Weisswein unter den Risotto rühren. Topf von der Herdplatte ziehen, Parmesan zugeben und mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken. Zugedeckt 1 - 2 Minuten ziehen lassen.
• Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit den knusprig gebratenen Salbeiblättern garnieren und mit je 1 TL Aceto balsamico beträufeln.

 

Datum: 18.02.2012 | Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina

Rezept ist für

3 - 4 Personen

Zutaten