Penne mit Chili-Mandel-Pesto


Zubereitung

  • Für das Pesto Chilischoten waschen und halbieren. Kerne und Scheidewände entfernen und verwerfen. Schoten grob zerkleinern. Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. Peperoni in ein Sieb abgiessen, das Öl dabei auffangen.
  • Mit dem Stabmixer oder in einem Cutter gehackte Chilischoten, Knoblauch, Peperoni, Cantucci, Mandeln und Parmesan mixen. Soviel vom Abtropföl zugeben, bis eine feine Paste entsteht. Essig beigeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut durchmixen.
  • Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten, dabei 4 EL Kochwasser auffangen und dieses unter das Pesto rühren. Abgetropfte Penne zurück in die Pfanne geben, mit dem Pesto mischen.
  • In tiefen Tellern servieren und mit Parmesanspänen und gehacktem Peterli garnieren.

Datum: 22.06.2012 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen




Zutaten

Chili-Mandel-Pesto

4 Stück
rote Chilischoten, gross

2 Zehen
Knoblauch

1 Glas
Peperoni, in Öl eingelegt (190 g Abtropfgewicht)

50 g
Cantucci, grob zerkleinert

60 g
Mandeln, geschält, gemahlen

0.5-1 dl
Öl der Peperoni (oder Olivenöl)

25 g
Parmesan, frisch gerieben

1 EL
Essig (z.B. Weissweinessig)

  etwas
Salz und Pfeffer

Penne

400 g
Penne rigate

1/2 Bund
Peterli, glattblättrig, gehackt

  einige
Parmesanspäne zum Garnieren




Tipps zum Rezept

  • Das Pesto ist durch die Verwendung von Cantucci eher süsslich. Nur im Abgang merkt man eine milde Schärfe der Chili. Für mehr Schärfe entweder die Menge der Cantucci reduzieren, Chilimenge erhöhen oder beides (Im Originalrezept werden 6 kleine rote Chilischoten verwendet... vielleicht wird es damit etwas schärfer).
  • Pestoresten können mit etwas Öl bedeckt ca. 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühler gelagert werden.