Burrata mit Portweinfeigen und Pistazienkrokant


Zubereitung

  • Feigen gut waschen und in ein enges hohes Gefäss geben. Für den Portweinsud Portwein, Zucker, Nelken, Piment, Zimtstange, fein abgeriebene Zitronenschale und ausgepressten Zitronensaft in einen Topf geben. Alles aufkochen, dann Herdhitze reduzieren und ungedeckt noch 5 Minuten köcheln lassen. Den heissen Sud über die Feigen giessen. Mit Klarsichtfolie decken, auskühlen lassen. Dann 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Für den Krokant Pistazien grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
  • In einer beschichteten Bratpfanne Zucker und Wasser erhitzen, bis der Zucker golden karamelisiert. Dann sofort von der Herdplatte nehmen, Pistazien, Kaffeebohnen und Butter zugeben. Alles gut mischen, mit Fleur de Sel bestreuen und auf das vorbereitete Blech geben. Abkühlen lassen, dann grob hacken.
  • Nach 2 Tagen Kühlschrank die Feigen aus dem Sud nehmen (Sud kurz beiseite stellen), halbieren oder vierteln und auf 4 Tellern anrichten.
  • 2 Esslöffel Sud mit dem Maizena anrühren. Den restlichen Sud durch ein Sieb in einen Topf giessen, um die Gewürze zu entfernen. Sud aufkochen. Angerührtes Maizena zugeben und bei schwacher Hitze noch 5 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Burrata halbieren und je eine Hälfte zu den Feigen auf die Teller verteilen. Die Burrata mit etwas Olivenöl beträufeln und mit wenig Pfeffer garnieren.
  • Etwas Portweinsud über die Feigen träufeln, die Teller mit Pistazienkrokant bestreuen und geniessen.

 


Datum: 04.10.2014 | Quelle / Inspiration: Manor Food Magazin, Herbst 2013

Rezept ist für

4 Personen als Vorspeise oder kleine Mahlzeit




Zutaten

Portweinfeigen

8 Stück
frische, reife Feigen

5 dl
Portwein, rot

150 g
Zucker

4 Stück
Nelken

1 TL
Pimentkörner

1 Stück
Zimtstange

1 Stück
Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Pistazienkrokant

50 g
Pistazien, geschält, ungesalzen

50 g
Zucker

1 EL
Wasser

2 TL
Kaffeebohnen

1/2 TL
Butter

1 Prise
Fleur de Sel

Zum Fertigstellen

1 EL
Maizena

2 Stück
Burrata (à je ca. 150 g)

1-2 EL
Olivenöl

  wenig
Pfeffer aus der Mühle




Tipps zum Rezept

Feine Kombination. Es bleibt jedoch viel Portweinsud übrig. Dieser passt auch sehr gut zu Vanilleglacé und Zwetschgen.