Poulet-Geschnetzeltes an Kräutersauce mit Zitronenspätzli

Zubereitung

• Für die Spätzli Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale zur Mehlmischung geben. Zum Schluss soviel Milch zugiessen, dass der Teig zähflüssig, aber fliessfähig ist (das variiert je nach Grösse der Eier).
• Den Teig mit einer Holzkelle kräftig rühren, bis er Blasen wirft. Dann zugedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Teig portionenweise aufs Spätzlisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
• Spätzli im leicht siedenden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
• Für das Saucenfleisch die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
• In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl stark erhitzen. Pouletfleisch zugeben, mit wenig Mehl bestäuben und ein paar Minuten allseitig scharf anbraten. Fleisch auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
• Herdhitze auf mittlere Stufe reduzieren. Noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann das Tomatenpürée beifügen, kurz mitdünsten. Weisswein, Bouillon und Rosmarin zugeben und die Sauce ungedeckt etwas einköcheln lassen.
• Rahm und Pouletfleisch beifügen und bei kleiner Hitze 5-10 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit Peterli und Basilikum hacken.
• In einer zweiten beschichteten Bratpfanne die Spätzli in Butter goldbraun braten.
• Zum Schluss die Kräuter zur Fleischsauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spätzli servieren.

Datum: 08.05.2015 | Quelle / Inspiration: Spätzli nach Kochblog 'Chili&Ciabatta'; Fleisch modifiziert nach A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Zitronenspätzli

Poulet und Sauce