Zitronengras-Risotto mit Avocado

Zubereitung

• Zitronengras-Stängel längs halbieren und mit dem Messerrücken flach klopfen. In einem Topf zusammen mit der Gemüsebouillon aufkochen. Von der Herdplatte ziehen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
• Zwiebel schälen und fein hacken. Avocados halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen, und bis zur Verwendung beiseite stellen.
• Gemüsebouillon wieder auf der Herdplatte erwärmen, so dass sie fast kocht.
• In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
• Nach und nach unter ständigem Rühren die heisse Bouillon durch ein Sieb zum Reis geben bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis bissfest ist. Dann Parmesan und Butter beifügen und den Risotto mit wenig Salz (falls nötig) und etwas Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss die abgetropften Avocadowürfel vorsichtig unter den Risotto heben und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas (farbigem) Pfeffer bestreuen.

Datum: 06.10.2015 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Saisonküche

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten