Rüeblisalat mit Kichererbsen und Rucola


Zubereitung

  • Rüebli waschen, schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese längs vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken (oder in Spalten schneiden wie auf dem Foto). Peperoncino halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
  • In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Rüebli, Zwiebeln und Peperoncino beifügen und ein paar Minuten andünsten. Dann den Honig zugeben, kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Die Rüebli sollen noch Biss haben.
  • In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb giessen, mit reichlich Wasser spülen und abtropfen lassen. Dann zu den Rüebli geben und alles ungedeckt noch 3 Minuten weiter köcheln lassen.
  • Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronenschale und 3 Esslöffel Zitronensaft mischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die heisse Rüebli-Kichererbsenmischung samt Garflüssigkeit zur Vinaigrette geben, gut mischen und lauwarm auskühlen lassen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Rucola waschen und abtropfen. Nüsse falls gewünscht in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
  • Vor dem Servieren Rucola unter das Gemüse heben, auf Tellern anrichten und mit den Nüssen garnieren.

Datum: 25.09.2015 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochzeitschrift 'So isst Italien, Ausgabe 5 2015'

Rezept ist für

4 Personen




Zutaten

800 g
Rüebli

1 Stück
rote Zwiebel

1 Stück
Peperoncino, rot

2 EL
Olivenöl

1 TL
Honig

2 dl
Gemüsebouillon, kräftig

1 Dose
Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)

Vinaigrette

3 EL
Olivenöl

1 Stück
Zitrone: abgeriebene Schale + 3 Esslöffel Saft

  etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zum Fertigstellen

100 g
Rucola

3 EL
Nüsse, gehackt (z.B. Pekan oder Haselnüsse)