Rüeblisalat mit Kichererbsen und Rucola
Zubereitung
- Rüebli waschen, schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese längs vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken (oder in Spalten schneiden wie auf dem Foto). Peperoncino halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
- In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Rüebli, Zwiebeln und Peperoncino beifügen und ein paar Minuten andünsten. Dann den Honig zugeben, kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Die Rüebli sollen noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb giessen, mit reichlich Wasser spülen und abtropfen lassen. Dann zu den Rüebli geben und alles ungedeckt noch 3 Minuten weiter köcheln lassen.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronenschale und 3 Esslöffel Zitronensaft mischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die heisse Rüebli-Kichererbsenmischung samt Garflüssigkeit zur Vinaigrette geben, gut mischen und lauwarm auskühlen lassen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Rucola waschen und abtropfen. Nüsse falls gewünscht in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Vor dem Servieren Rucola unter das Gemüse heben, auf Tellern anrichten und mit den Nüssen garnieren.
Datum: 25.09.2015 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochzeitschrift 'So isst Italien, Ausgabe 5 2015'
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Rezept ist für
4 Personen
Zutaten
800 g Rüebli
1 Stück rote Zwiebel
1 Stück Peperoncino, rot
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 dl Gemüsebouillon, kräftig
1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
Vinaigrette
3 EL Olivenöl
1 Stück Zitrone: abgeriebene Schale + 3 Esslöffel Saft
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Fertigstellen
100 g Rucola
3 EL Nüsse, gehackt (z.B. Pekan oder Haselnüsse)
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