Hefeschnecken mit Rhabarber-Mandelfüllung
Zutaten (für 12-14 Stück)
- Hefeteig
- 400 gWeissmehl
- 8 gSalz
- 60 gZucker
- 0.5 WürfelHefe, frisch
- 2.5 dlMilch, raumtemperiert
- 60 gButter, weich
- 1 StückZitrone, nur abgeriebene Schale
- Rhabarberfüllung
- 400 gRhabarber, in groben Stücken
- 30 gVanillezucker
- 30 gZucker
- 120 gMandeln geschält, gemahlen
- 100 gRhabarber, in feinen Stücken
- 25 gZucker
- 0.5 TLMaizena
- Glasur
- 100 gPuderzucker
- 3 ELZitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit der Butter zur Mehlmischung geben. Die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Alles gut zu einem elastischen Teig kneten. Falls nötig noch etwas Milch oder Mehl zugeben. Den Teig in eine saubere Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
In der Zwischenzeit für die Rhabarberfüllung 400 g Rhabarber in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Vanillezucker und Zucker in einem Topf aufkochen. Sobald alles köchelt die Herdhitze reduzieren, einen Deckel auflegen und ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber etwas zusammengefallen ist. Dann den Deckel entfernen und das Kompott bei eher tiefer Herdhitze weiter köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Das kann ca. 15-20 Minuten dauern. Kompott auskühlen lassen und die gemahlenen Mandeln unterheben.
100 g Rhabarber in feine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zucker und Maizena mischen.
Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und auf einer glatten Oberfläche zu einem Rechteck von ca. 30x50 cm auswallen.
Das Mandel-Rhabarberkompott darauf ausstreichen. Dabei an einer Längsseite einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Die marinierten Rhabarberstücke (ohne entstandenen Saft) auf der Füllung verteilen. Den freigelassenen Rand mit etwas Wasser bepinseln.
Den Teig von der belegten Längsseite her aufrollen. Die Teigrolle auf ein Backpapier transferieren und für ca. 10-15 Minuten in den Tiefkühler legen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Für die Glasur in einem Schälchen Puderzucker und Zitronensaft mischen und zugedeckt beiseitestellen.
Teigrolle aus dem Tiefkühler holen und in ca. 2-3cm dicke Scheiben (Schnecken) schneiden. Die Schnecken mit einer Schnittfläche nach unten und genügend Abstand auf die beiden Backbleche verteilen.
Backen: ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 25 Minuten.
Schnecken aus dem Ofen nehmen, noch heiss mit der Puderzuckerglasur bepinseln, auskühlen lassen und geniessen.