Laugenzopf
Zutaten (für 2 kleine Zöpfe)
- Zopfteig
- 500 gWeissmehl
- 10 gSalz
- 10 gZucker
- 20 gHefe
- 3 dlMilch, raumtemperiert
- 80 gButter, weich
- Lauge
- 15 gNatron (=3 TL)
- 4 gSalz (=1/2 TL)
- 1 dlWasser
- Zum Bestreichen
- wenigKaffeerahm
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe in wenig Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch und der Butter zur Mehlmischung geben. Alles zu einem elastischen Teig kneten. Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 1.5 Stunden).
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Teig nochmals durchkneten, dann in 4 gleiche Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einer Rolle von 40-45 cm Länge formen. Immer 2 Teigrollen zu einem Zweistrang-Zopf flechten. Die beiden Zöpfe mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt nochmals 20-30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Lauge Natron, Salz und Wasser in einem Chromstahltopf aufkochen, bis sich die Pulverbestandteile aufgelöst haben. Achtung, das kann etwas spritzen und die Lauge darf nicht in die Augen gelangen! Sobald alles gelöst ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und die beiden Zöpfe mit der heissen Lauge bestreichen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 25 Minuten.
Herausnehmen, sofort mit wenig Kaffeerahm bestreichen, auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Fooby