Kartoffelbrötchen
Zutaten (für 10 Stück)
- 300 gKartoffeln, mehlig kochend (geschält gewogen)
- 230 gMehl
- ca. 60 mlMilch
- 1/2 TLZucker
- 10 gHefe, frisch
- 15 gButter
- 1.5 ELOlivenöl
- 1 StückEigelb
- 7 gSalz
Zubereitung
Geschälte Kartoffeln halbieren und im Dampf weich garen. Gut ausdämpfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse oder durchs Passevite in eine Schüssel treiben. Mit einem Tuch bedeckt auskühlen lassen.
Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe mit Zucker und wenig Milch auflösen, in die Mehlmulde giessen und mit wenig Mehl vom Rand zu einem dünnflüssigen Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Kartoffeln, Butter, Olivenöl, Eigelb und Salz zur Mehlmischung geben und soviel Milch zufügen, dass ein weicher Teig entsteht. Teig gut kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 1.5 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 10 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem runden oder ovalen Brötchen formen, mit Mehl bestäuben und nochmals 30 - 45 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Brötchen ggf. mit einem Messer einschneiden und auf der mittleren Rille ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Quelle / Inspiration: e&t