Haferflocken-Brötchen

Name: Haferflocken-Brötchen
Yield: 12 Brötchen
Ingredients: 40 g Haferflocken; 60 g Kastanienmehl; 400 g Weissmehl; 11-12 g Salz; 20 g Hefe, frisch; 1 TL Malzextrakt; 3 dl Rahm-Wasser (halb/halb); 1 Stück Eiweiss zum Bestreichen; wenig Haferflocken zum Bestreuen

Apéro und Brot

Eingetragen am 12.05.2011 · 12 Brötchen

Zutaten (für 12 Brötchen)

40 gHaferflocken
60 gKastanienmehl
400 gWeissmehl
11-12 gSalz
20 gHefe, frisch
1 TLMalzextrakt
3 dlRahm-Wasser (halb/halb)
1 StückEiweiss zum Bestreichen
wenigHaferflocken zum Bestreuen

Zubereitung

Haferflocken 10 Minuten in warmem Wasser quellen lassen. Hefe mit Malzextrakt und wenig Rahm-Wassermischung anrühren.
Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Einweichwasser der Haferflocken abgiessen und Flocken zur Mehlmischung geben. Aufgelöste Hefe und die restliche Rahm-Wassermischung portionenweise zugeben und alles zu einem feuchten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 1.5 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig nochmals durchkneten und in 12 Stücke teilen. Aus jedem Stück ein rundes Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem feuchten Tuch decken und nochmals 40 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Brötchen mit Eiweiss bepinseln und mit wenig Haferflocken bestreuen. Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.