Mini Zitronen-Muffins

Name: Mini Zitronen-Muffins
Yield: ca. 22 Minimuffins
Ingredients: 115 g Butter, weich; 100 g Zucker; 2 Stück Eier; 50 g Lemon Curd; 1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale; 1 EL Zitronensaft; 65 g Mehl; 60 g Maizena; 1 TL Backpulver; 1 Stück Zitrone, nur Saft (ca. 65 g); 50 g Puderzucker

Dessert & Süsses Kuchen Guetzli & Kleinigkeiten

Eingetragen am 28.05.2011 · ca. 22 Minimuffins

Zutaten (für ca. 22 Minimuffins)

115 gButter, weich
100 gZucker
2 StückEier
50 gLemon Curd
1 StückZitrone, abgeriebene Schale
1 ELZitronensaft
65 gMehl
60 gMaizena
1 TLBackpulver
Zum Tränken
1 StückZitrone, nur Saft (ca. 65 g)
50 gPuderzucker

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Minimuffinblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Silikonförmchen müssen nicht gefettet werden.
Für den Teig Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben und gut mischen. Lemon Curd, Zitronenschale und -saft darunterrühren.
Mehl, Maizena und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Zur Butter-Ei-Mischung geben und nur noch kurz mischen. Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 10 - 15 Minuten. Hölzliprobe machen! Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zitronensaft und Puderzucker mischen und rühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Die noch warmen Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und mit je ca. 2 TL gesüsstem Zitronensaft beträufeln.
Auskühlen lassen, aus den Formen lösen und entweder direkt geniessen oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.