Baguette / Pain d'épi
Zutaten (für 3 Stück)
- Vorteig
- 150 gWeiss- oder Halbweissmehl
- 150 gWasser, lauwarm
- 0.3 gFrischhefe
- Teig
- 300 gWeiss- oder Halbweissmehl
- 135 gWasser, lauwarm
- 10 gSalz
- 3 gFrischhefe
Zubereitung
Am Vortag (abends) für den Vorteig alle Zutaten in einer Plastikschüssel gut vermischen. Mit Cellophanfolie abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht während 12 - 15 Stunden fermentieren lassen.
Am Backtag den Vorteig mit den Zutaten für den Teig mischen und kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Nochmals kurz durchkneten und wiederum 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel heben und in 3 Stücke teilen. Jedes Stück länglich formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
Ofen auf 250°C vorheizen.
Brote mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Für ein Pain d'épi den Brotlaib im Abstand von einigen cm mit einer Küchenschere über die gesamte Länge schräg (ca. im 45° Winkel) einschneiden, aber nicht ganz durschneiden (nur zu 3/4 durchschneiden). Die entstehenden Zipfel abwechslungsweise nach rechts und links herausziehen, sodass die typische Ährenform entsteht.
Backen: Brote in die Mitte des vorgeheizten Ofens einschieben, Hitze auf 220°C zurückschalten. Während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina