Pistazien-Honig-Muffins
Zutaten (für 12 Muffins)
- 250 gPistazien, ungesalzen
- 1 StückOrange: Abrieb und 4 EL Saft
- 200 gHonig flüssig
- 200 ggriechisches Naturejoghurt
- 2 StückEier
- 60 gButter, weich
- 200 gMehl
- 1 TLBackpulver
- Glasur
- 50 gPuderzucker
- 1 ELZitronensaft
Zubereitung
200 g der Pistazien im Cutter fein mahlen. Die restlichen 50 g in Stücke hacken und für die Dekoration beiseite stellen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen entweder gut einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen.
Gemahlene Pistazien, Orangensaft und Abrieb, Honig und Joghurt verrühren. Eier und Butter gut daruntermischen. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bepinseln. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen