Buttergipfeli
Zutaten (für 14 - 20 Stück)
- Teig
- 500 gWeissmehl
- 30 gZucker
- 1 ELSalz, gestrichen (ca. 11 g)
- 30 gHefe, frisch
- 3 dlMilch, lauwarm
- Butterziegel
- 300 gButter, eher kalt, in Stücken
- 60 gMehl
- zum Fertigstellen
- 1 StückEigelb
- 1 ELWasser
- etwasMehl zum Auswallen
Zubereitung
Teig: alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
Butterziegel: Butter und Mehl miteinander verkneten und zu einer 1 cm dicken, ca. 18 x 18 cm grossen Platte auswallen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswallen, das doppelt so lang und wenig breiter ist als der Butterziegel. Diesen auf die eine Hälfte des Rechtecks legen und mit der anderen Hälfte decken. Die Teigränder gut andrücken.
Teig inkl. eingepacktem Ziegel zu einem länglichen Rechteck auswallen. Von der einen Schmalseite her 1/3 einschlagen, von der anderen Seite den Teig darüber klappen (3 Lagen übereinander). Diesen Vorgang (sogenannte «einfache Tour») noch einmal wiederholen. Das heisst den gefalteten Teig nochmals zu einem Rechteck auswallen und wiederum beide Teigenden übereinanderklappen. Den gefalteten Teig mit dem Wallholz gut festdrücken und ca. 45 Minuten kalt stellen.
Den Teig wie oben beschrieben insgesamt noch 2 Mal auf die gleiche Weise bearbeiten, dazwischen den Teig jedes Mal wieder etwa 45 Minuten kalt stellen (insgesamt wird der Teig also 6 mal gefaltet).
Aus Karton oder Papier eine Schablone zum Zuschneiden der Gipfelidreiecke (11 cm breit, 20 cm hoch) herstellen.
Teig auf etwas Mehl 4 mm dünn zu einem Rechteck von 40 cm Breite auswallen. Kurz ruhen lassen, damit er sich entspannt, dann den Teig der Länge nach in 2 Streifen von 20 cm Breite schneiden. Schablone auflegen und Dreiecke zuschneiden.
An der kürzesten Seite die Dreiecke jeweils 3 cm tief einschneiden, dann zur Spitze hin zu einem Gipfeli aufrollen. Die Enden leicht krümmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Gipfeli an einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch bedeckt 45 - 60 Minuten ruhen lassen; sie sollen dabei deutlich aufgehen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Eigelb und Wasser verquirlen und Gipfeli damit bestreichen. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten. Besonders schön gehen sie auf wenn man zu Beginn des Backens 2–3 EL Wasser auf den Boden des Backofens gibt.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen