Rohschinken-Brioches

Name: Rohschinken-Brioches
Yield: 24 Stück (Minimuffinform)
Ingredients: 50 g Weissmehl; 10 g Zucker; 5 g Malzextrakt; 20 g Hefe, frisch; 0.5 dl Milch, lauwarm; 140 g Vorteig (gesamter Ansatz); 250 g Weissmehl; 5 g Salz; 60 g Butter, weich; 50 g Rohschinkenwürfeli; 2 Stück Eigelb; 1/2 Stück Ei (andere Hälfte zum Bestreichen); 0.5 dl Milch, lauwarm

Apéro und Brot

Eingetragen am 18.10.2011 · 24 Stück (Minimuffinform)

Zutaten (für 24 Stück, Minimuffinform)

Vorteig
50 gWeissmehl
10 gZucker
5 gMalzextrakt
20 gHefe, frisch
0.5 dlMilch, lauwarm
Teig
140 gVorteig (gesamter Ansatz)
250 gWeissmehl
5 gSalz
60 gButter, weich
50 gRohschinkenwürfeli
2 StückEigelb
1/2 StückEi (andere Hälfte zum Bestreichen)
0.5 dlMilch, lauwarm

Zubereitung

Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren. Mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur 45 Minuten aufgehen lassen.
Mehl, Salz, Butter und Rohschinken zum Vorteig geben. Eigelbe mit Ei und Milch verquirlen und ebenfalls zugeben. Am besten mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Wieder mit Klarsichtfolie verschliessen und weitere 40 Minuten aufgehen lassen.
Muffinblech ausbuttern. Teig in 24 Portionen teilen. Entweder zu typischen Brioches mit "Güpfi" oder zu Kugeln formen und in die Muffinvertiefungen legen. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 220°C vorheizen.
Brioches mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. In die Mitte des vorgeheizten Ofens geben. Ofenwände mit Wasser bespühen, Ofentemperatur auf 180°C zurückschalten. Backen: ca. 15 Minuten, bis goldbraun.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina