Rüebliküchlein
Zutaten (für 4 Stück)
- 1 StückEigelb
- 50 gZucker
- etwasabgeriebene Zitronenschale
- 1 TLZitronensaft
- 50 gRüebli, fein geraffelt
- 50 ggemahlene Mandeln
- 16 gMehl
- 1/2 TLBackpulver
- je 1 Msp.Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Nelkenpulver
- 1 PriseSalz
- 1 StückEiweiss
- 2 TLAprikosenkonfitüre
- Glasur
- 50 gPuderzucker
- etwasZitronensaft
- 4 StückMarzipanrüebli
Zubereitung
Ofen auf 180°C vorheizen. 4 Vertiefungen einer Muffinform mit Butter ausreiben oder mit Backkapseln auslegen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Etwas Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, Rüebli darunter mischen.
In einer separaten Schüssel Mandeln, Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Unter die Ei-Masse rühren.
Eiweiss mit Salz steif schlagen und zum Schluss unter die Masse heben. In die vorbereiteten Förmchen füllen.
Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 18 - 20 Minuten (Stäbliprobe). Herausnehmen und vorsichtig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker mit soviel Zitronensaft anrühren, dass ein zähflüssiger Guss entsteht. Die Küchlein damit bepinseln und nach Belieben mit Marzipanrüebli dekorieren. Trocknen lassen.
Quelle / Inspiration: Betty Bossi