Senf-Brötchen

Name: Senf-Brötchen
Yield: 11 Stück
Ingredients: 50 g Vollkornmehl; 50 g Wasser, lauwarm; 20 g Hefe, frisch; 3 g Sekowa Backferment (optional); 2 g Malzextrakt; 70 g Haferflocken, fein; 70 g Wasser, lauwarm; Vorteig und Quellstück; 300 g Weissmehl; 8 g Salz; 30 g Senf (z.B. mild); 60 g Gruyère rezent, frisch gerieben; 1.5 dl Wasser, lauwarm; ca. 30 g Senf; ca. 40 g Sonnenblumenkerne

Apéro und Brot

Eingetragen am 04.12.2011 · 11 Stück

Zutaten (für 11 Stück)

Vorteig
50 gVollkornmehl
50 gWasser, lauwarm
20 gHefe, frisch
3 gSekowa Backferment (optional)
2 gMalzextrakt
Quellstück
70 gHaferflocken, fein
70 gWasser, lauwarm
Hauptteig
Vorteig und Quellstück
300 gWeissmehl
8 gSalz
30 gSenf (z.B. mild)
60 gGruyère rezent, frisch gerieben
1.5 dlWasser, lauwarm
Zum Bestreichen/Bestreuen
ca. 30 gSenf
ca. 40 gSonnenblumenkerne

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem Brei anrühren. Mit Klarsichtfolie zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Gleichzeitig die Haferflocken mit dem Wasser in einer Schüssel mischen und zugedeckt quellen lassen.
Für den Hauptteig die gequollenen Haferflocken (inkl. Einweichwasser) zum Vorteig geben. Weissmehl, Salz, Senf, Gruyère und Wasser zugeben und alles zu einem feuchten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teig in 11 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Brötchen mit etwas Senf bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Nochmals 40 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 210°C vorheizen.
Brötchen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und Ofenwände mit etwas Wasser besprühen. Während ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle / Inspiration: Kochblog 'Lutz', ploetzblog.de