Darjeeling Pralinés
Zutaten (für 20 Stück)
- Ganache
- 45 gVollrahm
- 3.5 gSchwarztee Darjeeling, lose Teeblätter
- 25 gButter
- 75 gCrémant Schokolade, gehackt
- 30 gweisse Schokolade, gehackt
- für die Formen
- 20 StückPraliné-Hohlkugeln
- 130 gdunkle Kuvertüre, temperiert (oder dunkle Kuchenglasur)
- Zum Dekorieren
- 2 TLDarjeeling Tee, lose Blätter
- 1 TLRohrzucker
- 1/4 TLKakaopulver
Zubereitung
Für die Ganache Rahm in einem Topf aufkochen. Vom Herd ziehen, Schwarztee zufügen. 5 Minuten ziehen lassen, dann absieben und Rahm in den Topf zurückgiessen. Nochmals aufkochen.
Butter zufügen und schmelzen lassen. Gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Bei Bedarf noch wenig erwärmen, glattrühren.
Ganache auf 25°C abkühlen lassen und in einen Einweg-Spritzsack füllen. Eine kleine Spitze des Spritzsacks abschneiden und die Masse in die Praliné-Hohlkugeln bis unter die Öffnung spritzen. An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) fest werden lassen, bis sich auf der Ganache eine Haut gebildet hat (ca. 2 - 3 Stunden).
Für die Dekoration Teeblätter, Rohrzucker und Kakaopulver in einem Mörser fein mahlen. Beiseite stellen.
Kuvertüre in einem kleinen Topf temperieren. Die Kugeln mit 2 - 3 Tropfen Kuvertüre verschliessen. Fest werden lassen.
Mit Hilfe einer Praliné-Gabel die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre leicht abklopfen und auf ein Backapier geben. Sofort wenig gemahlenes Teepulver darüber streuen und fest werden lassen.
Quelle / Inspiration: leicht modifiziert nach Kochblog Robert, 'lamiacucina'