Balsamico Truffes
Zutaten (für 32 Stück)
- Ganache
- 70 gVollrahm
- 13 gButter
- 145 gVollmilchschokolade, gehackt
- 30 gdunkle Schokolade, 70% Kakao, gehackt
- 20 gguter Aceto balsamico (kein saurer Salatessig!)
- für die Formen
- 32 StückPraliné-Hohlkugeln
- 200 gdunkle Kuvertüre, temperiert (oder dunkle Kuchenglasur)
- etwasPuderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Ganache Rahm in einem Topf aufkochen. Vom Herd ziehen. Butter zufügen und schmelzen lassen. Gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Bei Bedarf noch wenig erwärmen, glattrühren.
Aceto balsamico langsam dazurühren. Falls nötig kurz mit dem Handmixer homogenisieren.
Ganache auf 25°C abkühlen lassen und in einen Einweg-Spritzsack füllen. Eine kleine Spitze des Spritzsacks abschneiden und die Masse in die Praliné-Hohlkugeln bis unter die Öffnung spritzen. An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) fest werden lassen, bis sich auf der Ganache eine Haut gebildet hat (ca. 2 - 3 Stunden).
Kuvertüre in einem kleinen Topf temperieren. Die Kugeln mit 2 - 3 Tropfen Kuvertüre verschliessen. Fest werden lassen.
Mit Hilfe einer Praliné-Gabel die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre leicht abklopfen und auf ein Backapier geben. Sofort wenig Puderzucker darüber streuen und fest werden lassen.
Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina