Caramel-Truffes
Zutaten (für 30 Stück)
- Füllung
- 40 gZucker
- 1 dlVollrahm
- 125 gSchokolade (z.B. halb Crémant, halb Milchschoggi)
- 20 gButter, weich
- für die Formen
- 30 StückPraliné-Hohlkugeln
- 200 gdunkle Kuvertüre, temperiert (oder dunkle Kuchenglasur)
- etwasVanillezucker zum Bestreuen
Zubereitung
Schokolade in Stücke brechen und vorerst beiseite stellen.
Zucker in einen Chromstahltopf geben und auf der Herdplatte stark erhitzen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt Herdhitze etwas reduzieren. Zucker goldgelb karamelisieren lassen.
Hitze stark reduzieren, Rahm beigeben (Achtung es zischt und kann spritzen!) und mit einem Schwingbesen so lange rühren, bis sich der Caramel aufgelöst hat.
Topf von der Herdplatte nehmen, Schokolade beifügen und unter Rühren schmelzen lassen.
Masse etwas auskühlen lassen (ca. 35°C), dann die weiche Butter unterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Füllung in einen Einweg-Spritzsack geben. Eine kleine Spitze des Spritzsacks abschneiden und die Masse in die Praliné-Hohlkugeln bis unter die Öffnung spritzen. An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) fest werden lassen (ca. 2 - 3 Stunden).
Kuvertüre in einem kleinen Topf temperieren. Die Kugeln mit 2 - 3 Tropfen Kuvertüre verschliessen. Fest werden lassen.
Mit Hilfe einer Praliné-Gabel die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre leicht abklopfen und Truffes auf ein Backapier geben. Sofort mit etwas Vanillezucker bestreuen und fest werden lassen.
Quelle / Inspiration: Pralinékurs Maison Cailler