Valentins-Macarons
Zutaten (für 20 - 25 Stück)
- Macarons
- 36 gEiweiss (von ca. 1 mittleren Ei)
- 10 gZucker
- 45 gMandeln, geschält, gemahlen
- 75 gPuderzucker
- wenigLebensmittelfarbe, rot
- Füllung dunkel: Nutella-Ganache
- 20 gVollrahm
- 28 gCrémant Schokolade, gehackt
- 1 TLNutella, gehäuft
- Füllung hell: Prosecco Buttercrème
- 35 gweisse Schokolade, gehackt
- 16 gButter, weich
- 16 gPuderzucker
- 2 TLProsecco
- 1/2 TLZitronensaft
Zubereitung
Damit die Oberfläche der Macarons schön glatt wird, die Mandeln mit dem Puderzucker im Cutter so fein wie möglich mahlen, dann durch ein Sieb streichen. (Wie auf dem Foto ersichtlich ist, habe ich das nicht gemacht...)
Für die Macarons-Masse das Eiweiss schaumig schlagen. Zucker unterrühren und weiterschlagen, bis schön weiss und glänzend. Mandel-Puderzucker-Mischung mit einem Teigschaber darunter ziehen. Es sollte ein fliessender, aber nicht zu flüssiger Teig entstehen. Teig halbieren und die eine Hälfte mit wenig Lebensmittelfarbe rot färben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Von beiden Teigmassen ca. 1/2 TL zugedeckt für die Herzdeko beiseite stellen. Restliche Teigmengen in je einen Spritzsack füllen und runde Tupfen von 1.5 - 2 cm Durchmesser mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen. Bei Raumtemperatur ca. 25 Minuten antrocknen lassen.
Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit Hilfe eines Zahnstochers mit jeweils der anderen Teigfarbe vorsichtig kleine Herzen auf die Deckeli der angetrockneten Macarons zeichnen.
Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 15 - 18 Minuten. Herausnehmen und das Backpapier mitsamt Macarons auf eine kalte Fläche (z.B. Tischplatte) ziehen. Auskühlen lassen, danach vom Backpapier ablösen.
Füllung dunkel: Rahm in einem Pfännchen zum Kochen erhitzen. Von der Herdplatte ziehen, Crémant zugeben und darin schmelzen lassen. Nutella beifügen und homogen verrühren. Auskühlen lassen.
Füllung hell: Weisse Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen. Butter und Puderzucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Prosecco und Zitronensaft beifügen und Masse glatt rühren. Im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
Die beiden Füllungen mit Hilfe eines Spritzsacks oder Löffels auf die Macarons-Bödeli der gewünschten Farbe geben, Herzlideckel auflegen und etwas andrücken. Im Kühlschrank für einige Stunden durchziehen lassen, dann möglichst bald geniessen.
Quelle / Inspiration: Kochblog 'franzoesischkochen.de' und 'tarteletteblog.com'