Chocolate Swirl Babka

Name: Chocolate Swirl Babka
Yield: eine Cakeform von 24 - 25 cm Länge
Ingredients: 280 g Weissmehl; 30 g Zucker; 3 g Salz; 10 g Hefe, frisch; 1-1.25 dl Milch, lauwarm; 65 g Butter, flüssig, ausgekühlt; 2 Stück Eigelb; 150 g Crémant Schokolade; 30 g Butter; 40 g Marzipan, geraffelt (Röstiraffel); 1 Stück Eiweiss; 20 g Zucker; 1/2 TL Zimtpulver; 1 Stück Ei, verquirlt; wenig Zucker zum Bestreuen

Dessert & Süsses Kuchen

Eingetragen am 07.04.2012 · eine Cakeform von 24 - 25 cm Länge

Zutaten (für eine Cakeform von 24 - 25 cm Länge)

Teig
280 gWeissmehl
30 gZucker
3 gSalz
10 gHefe, frisch
1-1.25 dlMilch, lauwarm
65 gButter, flüssig, ausgekühlt
2 StückEigelb
Füllung
150 gCrémant Schokolade
30 gButter
40 gMarzipan, geraffelt (Röstiraffel)
1 StückEiweiss
20 gZucker
1/2 TLZimtpulver
Zum Bestreichen
1 StückEi, verquirlt
wenigZucker zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in wenig Milch auflösen und zu den trockenen Zutaten geben. Milch, ausgekühlte Butter und Eigelbe beigeben und alles 10 Minuten zu einem feuchten Teig kneten. Milch vorsichtig dosieren; je nach Grösse der Eigelbe braucht es etwas mehr oder weniger. Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Die Cakeform mit Backpapier auslegen.
Für die Füllung: 75 g Crémant Schokolade zusammen mit der Butter in einem Pfännchen bei kleinster Hitze schmelzen, auskühlen lassen. Die restlichen 75 g Crémant fein hacken.
Eiweiss steif schlagen. Zucker und Zimt zufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten. Arbeitsfläche leicht bemehlen und Teig zu einem Rechteck von 25x40 cm auswallen.
Flüssige Schokolade auf den Teig streichen. Dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Dann das Eiweiss darüber streichen und zum Schluss alles mit gehackter Schokolade und Marzipan bestreuen.
Teig von der Längsseite her zu einer Wurst aufrollen. Die beiden Enden zusammendrücken, so dass ein Oval entsteht. Dieses Oval ca. 3mal verdrehen und in die vorbereitete Cakeform legen. Mit einem Küchentuch bedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Babka mit verquirlten Ei bestreichen und mit wenig Zucker bestreuen. Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 40 - 45 Minuten (Falls die Oberfläche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken).
Herausnehmen, 10 Minuten in der Form ruhen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle / Inspiration: Cynthia Barcomi's 'Backen'