Schokoladen-Financiers
Zutaten (für 24 Stück, gebacken in Mini-Muffinformen)
- 100 gMandeln, geschält, gemahlen
- 15 gKakaopulver (ungesüsst)
- 120 gEiweiss (von ca. 4 kleinen Eiern)
- 100 gRohrzucker
- 1 PriseSalz
- 140 gButter, flüssig, ausgekühlt
- ca. 80 gDulce de Leche
- etwasFleur de Sel
- etwasPuderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hinweis: Der Teig muss vor dem Backen mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank gelagert werden!!
Mandeln und Kakaopulver mischen und falls nötig in einem Cutter fein mahlen.
In einer Schüssel Eiweisse, Zucker und Salz mit dem Handmixer auf kleinster Stufe ca. 1 Minute leicht schaumig rühren. Flüssige Butter, sowie Mandeln-Kakao-Mischung zugeben und zu einem flüssigen Teig rühren. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dabei wird der Teig fester.
Am Backtag den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 24 Vertiefungen eines oder zweier Minimuffinbleche gut ausbuttern und mehlen.
Teig in die Vertiefungen verteilen. Auf jedes Küchlein ca. 1/4 Teelöffel Dulce de Leche geben und mit wenig Fleur de Sel bestreuen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 15 Minuten. Herausnehmen, in den Formen auskühlen lassen. Financiers vorsichtig aus den Vertiefungen heben und mit Puderzucker bestäuben.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog 'paules ki(t)chen'