Cantucci mit Mandeln und Pistazien

Name: Cantucci mit Mandeln und Pistazien
Yield: 30 - 40 Stück
Ingredients: 50 g Butter, weich; 120 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Stück Ei; 1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale; 1 EL Grand Marnier; 180 g Mehl; 8 g Backpulver; 40 g Hartweizen- oder Maisgriess, fein; 1/4 TL Korianderpulver; 100 g Mandeln, ganz, ungeschält; 60 g Pistazien, ganz, ungesalzen

Dessert & Süsses Guetzli & Kleinigkeiten

Eingetragen am 07.07.2012 · 30 - 40 Stück

Zutaten (für 30 - 40 Stück)

50 gButter, weich
120 gZucker
1 PriseSalz
1 StückEi
1 StückZitrone, abgeriebene Schale
1 ELGrand Marnier
180 gMehl
8 gBackpulver
40 gHartweizen- oder Maisgriess, fein
1/4 TLKorianderpulver
100 gMandeln, ganz, ungeschält
60 gPistazien, ganz, ungesalzen

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 5 Minuten mit dem Handmixer verrühren. Dann das Ei und 1 EL Mehl zugeben, schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale und Grand Marnier beifügen.
Separat Mehl, Backpulver, Griess und Koriander mischen. Zu den feuchten Zutaten geben und gut mischen. Zum Schluss die Nüsse beifügen. Der Teig ist leicht klebrig.
Aus dem Teig 2 Rollen à 4 - 5 cm Durchmesser formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Allenfalls etwas Mehl zu Hilfe nehmen, falls der Teig zu stark klebt.
Backen: Die Teigrollen auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während 20 - 25 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen (Ofen aber eingeschaltet lassen!) und auf einem Kuchengitter 5 - 10 Minuten auskühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer die Teigrollen quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese zurück aufs Blech geben.
Backen: Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 10 Minuten fertig backen. Ofen ausschalten, öffnen und Cantucci darin noch 5 - 10 Minuten nachtrocknen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Quelle / Inspiration: Kochblog 'Lamiacucina'