Espresso-Stracciatella Glace

Name: Espresso-Stracciatella Glace
Yield: ca. 500 ml Glacé
Ingredients: 1.6 dl Espresso, stark; 200 g Vollrahm; 230 g Kondensmilch, gezuckert; 65 g Crémant Schokolade

Dessert & Süsses Glacés

Eingetragen am 18.10.2012 · ca. 500 ml Glacé

Zutaten (für ca. 500 ml Glacé)

1.6 dlEspresso, stark
200 gVollrahm
230 gKondensmilch, gezuckert
65 gCrémant Schokolade

Zubereitung

Den Espresso frisch zubereiten, danach vollständig auskühlen lassen.
Espresso, Rahm und Kondensmilch verrühren. Im Kühlschrank gut durchkühlen, dann in einer Glacemaschine gefrieren lassen.
Schokolade in einem Topf über dem heissen Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Eine feine Spitze des Beutels abschneiden.
Kurz vor Ende des Gefrierprozesses bei laufender Glacemaschine die flüssige Schoggi direkt mit Hilfe des Spritzbeutels zur kalten, rührenden Glacemasse geben. Es entstehen dadurch lange Stracciatella-Fäden, die beim Rühren noch etwas zerkleinert werden.
Glace in eine Box umfüllen und im Tiefkühler lagern.