Apfelstrudel-Muffins

Name: Apfelstrudel-Muffins
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 80 g Mandeln, gemahlen; 3 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 100 g Zucker; 1 Pack Vanillezucker; 8 EL Sonnenblumenöl; 2 Stück Eier; 150 g Joghurt nature; 2 TL Zitronensaft; 2 Stück Äpfel, säuerlich (gerüstet: ca. 250 g); 60 g Sultaninen; 60 g Zucker; 3 EL Zitronensaft

Dessert & Süsses Kuchen Guetzli & Kleinigkeiten

Eingetragen am 28.10.2012 · 12 Stück

Zutaten (für 12 Stück)

200 gMehl
80 gMandeln, gemahlen
3 TLBackpulver
1 PriseSalz
2 TLZimt
100 gZucker
1 PackVanillezucker
8 ELSonnenblumenöl
2 StückEier
150 gJoghurt nature
2 TLZitronensaft
2 StückÄpfel, säuerlich (gerüstet: ca. 250 g)
60 gSultaninen
Guss
60 gZucker
3 ELZitronensaft

Zubereitung

Die Vertiefungen einer Muffinform mit Backkapseln auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen.
Sultaninen heiss waschen und kurz quellen, dann gut abtropfen lassen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt miteinander mischen.
In einer Schüssel Zucker, Vanillezucker und Öl verrühren. Eier zugeben und schaumig rühren. Joghurt darunter ziehen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 100 g davon fein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Restliche Äpfel an der Röstiraffel direkt in die Schüssel zu den feuchten Zutaten raffeln.
Die trockenen Zutaten beifügen, dann Apfelwürfel und Sultaninen zugeben und alles nur kurz vermischen. Teig in die vorbereiteten Muffinvertierfungen verteilen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 20 - 25 Minuten (Hölzliprobe: Wenn an einem Holzzahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt sind die Muffins fertig).
Herausnehmen und ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen.
Für den Guss Zitronensaft und Zucker verrühren. Der Zucker soll sich dabei nicht ganz auflösen.
Die warmen Muffins mit dem Guss bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle / Inspiration: Evelyne Sturzenegger