Linzertorte mit Zwetschgenröster

Name: Linzertorte mit Zwetschgenröster
Yield: ein Brownieblech von 18 x 27 cm
Ingredients: ca. 750 g Zwetschgen (650 g entsteint gewogen); 100 g Zucker; 40 g Butter; 40 ml Zitronensaft; 40 ml Orangensaft; 80 ml roter Portwein; 1 Stück Zimtstange; 160 g Rohzucker; 160 g Butter, weich; 1/4 TL Zimt, gemahlen; 1 Stück Zitrone, nur abgeriebene Schale; 160 g Mehl; 160 g Mandeln, gemahlen; 2 Prisen Salz; 1 EL Rahm; 1 Stück Eigelb; 1/2 TL Rahm

Dessert & Süsses Kuchen

Eingetragen am 30.09.2012 · ein Brownieblech von 18 x 27 cm

Zutaten (für ein Brownieblech von 18 x 27 cm)

Zwetschgenröster
ca. 750 gZwetschgen (650 g entsteint gewogen)
100 gZucker
40 gButter
40 mlZitronensaft
40 mlOrangensaft
80 mlroter Portwein
1 StückZimtstange
Mürbeteig
160 gRohzucker
160 gButter, weich
1/4 TLZimt, gemahlen
1 StückZitrone, nur abgeriebene Schale
160 gMehl
160 gMandeln, gemahlen
2 PrisenSalz
1 ELRahm
zum Bestreichen
1 StückEigelb
1/2 TLRahm

Zubereitung

Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. 650 g abwägen.
In einem Topf Zucker und Butter erhitzen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Portwein, Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Zwetschgen und Zimtstange zugeben. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren während 40 - 50 Minuten zu einer dickflüssigen Paste einkochen lassen (gegen Ende hin häufiger rühren, damit nichts anbrennt). Dann ungedeckt auskühlen lassen.
Für den Mürbeteig in einer Schüssel Rohzucker, Butter, Zimt und Zitronenschale schaumig rühren. Separat Mehl, Mandeln und Salz mischen, dann zusammen mit dem Rahm zu den feuchten Zutaten geben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig flach drücken und ca. 1 Stunden kalt stellen.
Brownieblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig zwischen 2 Lagen Backpapier 3 - 4 mm dünn auswallen. Ca. 2/3 des Teigs in die vorbereitete Form legen, dabei einen 1.5 cm hohen Rand formen. Aus dem restlichen Teig 1 cm breite Teigstreifen für das Gittermuster schneiden.
Zwetschgenröster auf dem Teigboden verteilen. Die Teigstreifen gitterartig über die Füllung legen.
Eigelb und Rahm verrühren und das Teiggitter sowie den Kuchenrand damit bestreichen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 35 Minuten. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.

Quelle / Inspiration: e&t