Mohrenkopf-Pralinés
Zutaten (für 25 Stück)
- 25 StückPraliné-Hohlkugeln
- 1 Beuteldunkle Kuchenglasur à 125 g
- Füllung (Marshmallow Fluff, ca. 130 g)
- 1 StückEiweiss, sehr frisch
- 10 gZucker
- 60 gflüssiger Zucker, z.B. Sucrisse
- 45 gZucker
- 25 gWasser
- 1/3 TLVanilleextrakt
Zubereitung
Für die Füllung das Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen. 10 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich Spitzchen bilden.
In einem kleinen Topf Sucrisse, 45 g Zucker und Wasser aufkochen. Herdhitze etwas zurückstellen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine Temperatur von 115.5°C erreicht hat (mit einem Zuckerthermometer überprüfen). Das dauert ca. 7 - 10 Minuten.
Den Handmixer auf kleinste Stufe stellen und die Eiweissmasse rühren. Langsam aber kontinuierlich unter ständigem Rühren die heisse Zuckerlösung in einem Faden zur Eiweissmasse giessen. Dann den Mixer auf grösste Stufe stellen und die Masse während 6 - 8 Minuten weiterschlagen. Zum Schluss den Vanilleextrakt zugeben und nochmals gut durchmixen.
Für die Pralinés werden nur ca. 60 g Füllung gebraucht. Diese Menge in einen Einweg-Spritzsack füllen. Restliche Füllung in Konfigläser abfüllen, gut verschliessen und im Kühlschrank lagern.
Eine kleine Spitze des Spritzsacks abschneiden und die Füllung in die Praliné-Hohlkugeln bis unter die Öffnung spritzen.
Kuchenglasur gemäss Packungsanleitung schmelzen, in eine Tasse oder kleine Schüssel umfüllen. Die Kugeln mit 2 - 3 Tropfen Schokolade verschliessen. Fest werden lassen.
Mit Hilfe einer Praliné-Gabel die Kugeln in die Schokolade tauchen, überschüssige Schoggi leicht abklopfen und Pralinés auf einem Backapier fest werden lassen.
Quelle / Inspiration: Marshmallow Fluff nach Martha Stewart