Russischer Zupfkuchen
Zutaten (für eine Springform von 18 cm ∅)
- Streuselteig
- 50 gZucker
- 50 gButter, flüssig, ausgekühlt
- 1 StückEigelb
- 100 gMehl
- 15 gKakaopulver (ungesüsst)
- 5 gBackpulver
- Quarkfüllung
- 2 StückEigelb
- 300 gMagerquark
- 50 gZucker
- 70 gSonnenblumenöl
- 1/2 TLVanilleextrakt
- 20 gMaizena
- 2 StückEiweiss
- 2 PrisenSalz
Zubereitung
Springformboden mit Backpapier auslegen (resp. Backpapier zwischen Boden und Ring einklemmen). Formenrand mit Butter ausfetten und mit wenig Mehl bestäuben.
Für den Streuselteig Zucker, Butter und Eigelb gut verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver separat mischen und zu den feuchten Zutaten sieben. Mit einer Kelle zu einem krümeligen Teig rühren.
2/3 des Streuselteigs auf den Boden der vorbereiteten Springform geben und mit einem Löffelrücken gut festdrücken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backrost auf die unterste Rille einschieben.
Für die Quarkfüllung Eigelb bis und mit Maizena in einer Schüssel mischen und mit dem Handmixer cremig rühren.
Eiweiss mit Salz cremig (nicht steif!) rühren. Mit einem Gummischaber vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Teig in die Springform auf den Streuselboden giessen.
Aus dem restlichen Streuselteig flache, eher grössere Cluster formen und auf den Kuchen "zupfen".
Backen: Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 35 Minuten. Ofen ausschalten, Ofentür ganz öffnen und Kuchen weitere 5 Minuten darin ruhen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Verzehr den Kuchen im Kühlschrank mehrere Stunden gut durchkühlen.
Quelle / Inspiration: Foodblog 'baeckersuepke.wordpress.com'