Züri-Tirggel
Zutaten (für 50 - 60 Stück bei einem Ausstecher von 6cm ø)
- 250 gHonig
- 50 gPuderzucker
- 1/2 TLZimt, gemahlen
- 1 Msp.Nelkenpulver
- 2.5 TLRosenwasser
- 300 gMehl
- wenigSonnenblumen- oder Erdnussöl zum Einspinseln von Model und Backblechen
Zubereitung
Honig bis und mit Rosenwasser in einer Metallschüssel mischen.
Die Schüssel auf ein heisses Wasserbad stellen und alles so lange unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker- und Honigkristalle aufgelöst haben.
Schüssel vom Wasserbad nehmen, Mehl beifügen und gut mischen. Der Teig sollte nicht kleben und sich von der Schüssel lösen, sonst noch etwas Mehl beifügen. Teig zugedeckt in der Schüssel über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2 Backbleche dünn mit Öl einstreichen. Achtung: Kein Backpapier verwenden wegen Brandgefahr!!!
Teig gut bemehlen und 2 mm dünn auswallen. Dabei immer wieder kontrollieren, ob er nicht festklebt. Ein Model dünn mit Öl bestreichen. Jeweils ein Stück Teig in der Grösse des verwendeten Models zuschneiden. Teigstück auf das Model pressen, dann sorgfältig lösen. Ränder zurechtschneiden oder mit einem entsprechenden Ausstecher ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche geben.
Ofen auf die höchstmögliche Grillstufe vorheizen.
Ein Blech nach dem anderen auf der obersten Rille unter dem Grill backen, bis die Tirggel auf der Oberseite schön goldbraun sind. Das dauert nur ca. 2 Minuten. Allenfalls das Blech für eine regelmässigere Bräunung der Tirggel einmal drehen.
Blech herausnehmen, Tirggel ein paar Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Sie sind heiss noch sehr weich. Dann auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen und Honegger Tirggel