Lemon Meltaways
Zutaten (für ca. 30 Stück à 4.5 cm ø)
- 170 gButter, sehr weich
- 40 gPuderzucker
- 1 StückZitrone, abgeriebene Schale
- 2 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 1 TLVanilleextrakt
- 250 gMehl
- 1/4 TLSalz
- 25 gMaizena
- 5-6 ELPuderzucker zum wälzen
Zubereitung
In einer Schüssel Butter und Puderzucker ca. 5 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und sehr fluffig ist. Zitronenschale, Zitronensaft und Vanillextrakt zugeben und unterrühren.
Separat Mehl, Salz und Maizena gut vormischen. Zu den feuchten Zutaten geben und so kurz wie möglich zu einem homogenen Teig rühren. Teig in 2 Portionen teilen und zu 2 kompakten Rollen von ca. 4.5 cm Durchmesser formen. Jede Rolle in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Puderzucker zum wälzen bereitstellen.
Teigrollen aus der Klarsichtfolie wickeln und mit einem scharfen Messer in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Backen: Ein Blech nach dem anderen in der Mitte des vorgeheizten Ofens während ca. 12 Minuten. Die Guetzli sollen dabei kaum Farbe annehmen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech ruhen lassen. Dann die Guetzli noch warm im Puderzucker wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Martha Stewart