Apfelkuchen 'Elfriede'

Name: Apfelkuchen 'Elfriede'
Yield: eine Springform von 24-26 cm ∅
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; 150 g Butter, kalt, in Stücken; 1 Stück Ei, verquirlt; 25 g Nüsse, gemahlen; 25 g Butter, weich; 25 g Zucker; 1 Stück Ei; 40 g Zwieback oder trockene Guetzli; 0.8-1 kg säuerliche Äpfel (Boskop, Braeburn); 50 g Zucker; 1 TL Zimt, gemahlen; 80 g Honig; 50 g Rahm; 20 g Butter; 80 g Mandelblättchen; 1 EL Mehl (10 g)

Dessert & Süsses Kuchen

Eingetragen am 01.09.2013 · eine Springform von 24-26 cm ∅

Zutaten (für eine Springform von 24-26 cm ∅)

Mürbeteig
200 gMehl
100 gZucker
1 TLVanillezucker
1 PriseSalz
150 gButter, kalt, in Stücken
1 StückEi, verquirlt
Nusscrème
25 gNüsse, gemahlen
25 gButter, weich
25 gZucker
1 StückEi
40 gZwieback oder trockene Guetzli
Füllung
0.8-1 kgsäuerliche Äpfel (Boskop, Braeburn)
50 gZucker
1 TLZimt, gemahlen
Honig-Mandel-Guss
80 gHonig
50 gRahm
20 gButter
80 gMandelblättchen
1 ELMehl (10 g)

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben und alles zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse reiben. Verquirltes Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig flach drücken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Zwischen Springformboden und -rand ein Backpapier einklemmen. Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
Teig ca. 3 mm dünn auswallen. Springform damit auslegen, Rand hochziehen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Nusscrème Nüsse, Butter, Zucker und Ei verrühren. Masse auf den Teigboden streichen. Zwieback oder Guetzli in einem Tiefkühlbeutel fein zerbröseln und auf der Nusscrème verteilen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille einschieben.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Zimt mischen und in die Backform füllen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 15 Minuten. Danach Ofentemperatur auf 175°C runterschalten und weitere 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Guss Honig, Rahm und Butter in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse etwas zähflüssiger und bräunlich caramelisiert ist (ca. 15 Minuten). Topf von der Herdplatte ziehen, Mandeln und Mehl unterheben.
Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, den Mandel-Guss mit einem Löffel auf der Oberfläche verteilen, dann wieder in den Ofen schieben und für weitere 15 Minuten fertig backen bis Mandelkruste goldbraun.
Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit etwas Crème fraîche oder Schlagrahm servieren.

Quelle / Inspiration: Irmi Hoffmanns 'Kuchen und Torten', gesehen bei Kochblog 'Chili und Ciabatta'