Erbsen-Fave Crostini

Name: Erbsen-Fave Crostini
Yield: ca. 240 g Pürée (und mehrere Crostini)
Ingredients: 150 g Erbsen (z.B. tiefgekühlt); 75 g Favebohnen, ausgelöst (ca. 380 g mit Schote); 1 EL Olivenöl; 15 g Parmesan, gerieben; 1/4 TL Zitronensaft; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; einige Baguette- oder Toastbrotscheiben; einige Radieschen; etwas Rucola; etwas Parmesan in Spänen

Apéro und Brot

Eingetragen am 24.08.2013 · ca. 240 g Pürée (und mehrere Crostini)

Zutaten (für ca. 240 g Pürée, und mehrere Crostini)

Erbsen-Fave Pürée
150 gErbsen (z.B. tiefgekühlt)
75 gFavebohnen, ausgelöst (ca. 380 g mit Schote)
1 ELOlivenöl
15 gParmesan, gerieben
1/4 TLZitronensaft
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Crostini
einigeBaguette- oder Toastbrotscheiben
einigeRadieschen
etwasRucola
etwasParmesan in Spänen

Zubereitung

Erbsen in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen; Salzwasser für Favebohnen aufheben.
Favebohnen aus den dicken Schoten lösen. Erbsenwasser nochmals aufkochen, Fave darin ca. 4 min garen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den weisslichen Häuten drücken, die Häute verwerfen.
Abgetropfte Erbsen, Favebohnen-Kerne, Olivenöl und Parmesan in einem Mixbecher grob pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Crostini die Brotscheiben knusprig toasten. Mit reichlich Erbsen-Bohnen Pürée bestreichen, mit Radieschenscheiben und Parmesanspänen belegen und mit Rucola garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog 'lizandjewels.com'