Mandelkuchen
Zutaten (für eine Springform von 26 cm ∅)
- 200 gButter, weich
- 120 gZucker
- 4 StückEigelbe
- 2 StückZitronen: 6 EL Saft plus 1 abgeriebene Schale
- 60 gMehl
- 2 TLBackpulver
- 200 gMandeln, geschält, gemahlen
- 4 StückEiweisse
- 1 PriseSalz
- 50 gZucker
Zubereitung
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier zwischen Springformboden und -rand einklemmen, Rand mit Butter einfetten. Den Rand mit 2 Esslöffeln der gemahlenen Mandeln ausstreuen.
In einer Schüssel Butter und 120 g Zucker ca. 8 Minuten cremig weiss aufschlagen. Ein Eigelb nach dem anderen in die Masse rühren.
Von einer Zitrone die Schale dünn abreiben und zur Masse geben. Beide Zitronen auspressen und 6 Esslöffel Saft zugeben.
Mehl, Backpulver und Mandeln separat mischen und unterrühren.
In einem hohen Gefäss die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Dann sorgfältig unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen.
Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 30-40 Minuten (Hölzliprobe machen). Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, dann kalt stellen.
Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Fruchtkompott servieren.
Quelle / Inspiration: e&t, 05/2013