Crème de marrons vanillée
Zutaten (für ca. 500 g Marronicrème)
- 250 gMarroni, vorgegart, vakumiert
- 190 gZucker
- 2 dlWasser
- 1 StückVanilleschote
- 1 ELGrand Marnier
Zubereitung
Marroni in einem Cutter fein mahlen. Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer einschneiden, Samen mit dem Messerrrücken herauskratzen.
In einem Topf alle Zutaten mischen. Auf der Herdplatte aufkochen. Hitze reduzieren und während ca. 10 Minuten etwas einköcheln lassen. Die Masse mit dem Stabmixer zu einer feinen Crème pürieren. Sollte die Crème sehr dick sein, noch etwas Wasser beifügen (sie sollte dickflüssig aber noch fliessfähig sein).
Crème unter Rühren erneut aufkochen (Achtung: es spritzt!). Kochend heiss in saubere Konfigläser füllen, mit dem Deckel verschliessen und auf isolierender Unterlage auskühlen lassen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog 'au délices d'aurelie'