Lebkuchenparfait mit Glühweinsauce

Name: Lebkuchenparfait mit Glühweinsauce
Yield: eine Cakeform von 25-30 cm Länge (6-8 Personen)
Ingredients: 80 g Zucker; 60 g Pistazien, gehackt; 60 g Mandelstifte, gehackt; 70 g Zucker; 4 Stück Eigelbe; 1/2 TL Lebkuchengewürz; 1/2 TL Vanillepaste; 50 g Honig; 150 g Mascarpone; 3.5 dl Vollrahm, steif geschlagen; 100 g Biber oder Lebkuchen, gehackt; 3 dl Rotwein; 3 EL Orangensaft, frisch gepresst; 1/4 Stück Orange, nur abgeriebene Schale; 1/4 Stück Zitrone, nur abgeriebene Schale; 30 g Zucker; 30 g Honig; 1 Stück Zimtstange; 2 Stück Nelken; 1/2 Stück Vanilleschote; wenig Maizena in Wasser angerührt (optional)

Dessert & Süsses Glacés

Eingetragen am 13.11.2014 · eine Cakeform von 25-30 cm Länge (6-8 Personen)

Zutaten (für eine Cakeform von 25-30 cm Länge, 6-8 Personen)

Parfait
80 gZucker
60 gPistazien, gehackt
60 gMandelstifte, gehackt
70 gZucker
4 StückEigelbe
1/2 TLLebkuchengewürz
1/2 TLVanillepaste
50 gHonig
150 gMascarpone
3.5 dlVollrahm, steif geschlagen
100 gBiber oder Lebkuchen, gehackt
Glühweinsauce
3 dlRotwein
3 ELOrangensaft, frisch gepresst
1/4 StückOrange, nur abgeriebene Schale
1/4 StückZitrone, nur abgeriebene Schale
30 gZucker
30 gHonig
1 StückZimtstange
2 StückNelken
1/2 StückVanilleschote
wenigMaizena in Wasser angerührt (optional)

Zubereitung

Für das Parfait zunächst ein Nuss-Krokant herstellen: Dafür ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
80 g Zucker in einem Chromstahltopf bei grosser Hitze ohne zu rühren schmelzen. Sobald der Zucker zu caramelisieren beginnt, Herdhitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Topf etwas hin und her schwenken, damit sich der Zucker schön gleichmässig auflöst. Sobald der Zucker goldbraun ist, die gehackten Nüsse beifügen und mit einer Holzkelle gut verrühren. Dann alles auf das vorbereitete Blech geben und vollständig auskühlen lassen.
Für das Parfait eine Cakeform mit Frischhaltefolie auskleiden.
In einer grossen Schüssel 70 g Zucker mit den Eigelben während ca. 7 Minuten mit Hilfe eines Handmixers schaumig schlagen. Dann Lebkuchengewürz, Vanillepaste, Honig und Mascarpone gut unterrühren. Zum Schluss den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Masse ziehen.
Nusskrokant in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zu kleinen Stücken zerkleinern. Zusammen mit dem gehackten Biber resp. Lebkuchen unter die Parfait-Masse heben. Dann alles in die vorbereitete Form giessen. Im Tiefkühler mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
Für die Glühweinsauce alle Zutaten bis und mit Vanilleschote in einen Topf geben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze aufkochen und auf ca. 1.5 dl einköcheln lassen. Flüssigkeit in einen sauberen Topf absieben. Nach Belieben nochmals aufkochen und mit wenig Maizena binden.
Parfait aus der Form stürzen, Frischhaltefolie entfernen. In 1-2 cm breite Tranchen schneiden. Je nach Gusto mit heisser, lauwarmer oder ausgekühlter Glühweinsauce umgiessen.

Quelle / Inspiration: Idee: Kochblog 'highfoodality.com'; Rezepte nach everyday.ch