Shortbread - Version 'Barcomi'
Zutaten (für ca. 30 Stück à 4 cm ø)
- 200 gButter, weich
- 100 gfeinster Zucker (oder halb Puder-, halb Kristallzucker)
- 1/2 TLSalz
- 200 gWeissmehl
- 100 gReismehl
Zubereitung
In einer Schüssel Butter, Zucker und Salz mit dem Handmixer cremig schlagen. Beide Mehlsorten zugeben und nur ganz kurz mit dem Mixer verrühren, bis krümelig. Den Teig von Hand zusammenfügen. Es ist ein sehr trockener und bröseliger Teig! Das muss so sein :-)
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig portionenweise zwischen 2 Klarsichtfolien vorsichtig 1-1.2 cm dick auswallen. Die Teigenden bröckeln dabei etwas auseinandern. Einfach wieder zusammenschieben.
Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche transferieren. Die Kekse verlaufen nur wenig beim Backen und können daher nahe beieinander angeordnet werden. Mit einer Gabel ein Muster in die Kekse drücken.
Backen: Ein Blech nach dem anderen, auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während ca. 17 Minuten. Die Kekse sollen nur ganz leicht gebräunt sein. Herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Achtung: Im warmen Zustand sind die Kekse sehr brüchig!!
Quelle / Inspiration: Cynthia Barcomi; Rezept 'Merida Shortbread'