Schoggisablés
Zutaten (für 40-50 Stück)
- 30 gKakaopulver (ungesüsst), gesiebt
- 260 gWeissmehl, gesiebt
- 250 gButter, weich
- 100 gPuderzucker, gesiebt
- 3 ELEiweiss, verquirlt
- 3 PrisenSalz
- Zum Verzieren
- 1 BeutelKuchenglasur, dunkel
- einigegehackte Nüsse, Kokosraspeln, geriebene weisse Schokolade, caramelisierte Haferflocken, Zuckerperlen etc.
Zubereitung
Kakaopulver und Mehl in eine Schüssel sieben und gut mischen.
In einer zweiten Schüssel weiche Butter mit dem Handmixer rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker dazusieben und weiterrühren, bis die Masse etwas heller ist. 3 Esslöffel Eiweiss und Salz zugeben und unterrühren. Zum Schluss die Kakao-Mehlmischung zugeben und nur noch kurz verrühren, bis homogen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Sablé-Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.
Mit der Masse „W“-Formen auf die Backpapiere spritzen, wobei die „W“-Schenkel möglichst gerade gespritzt werden sollten. Da die Sablés beim Backen nur wenig verlaufen können sie nahe beieinander auf den Backpapieren angeordnet werden.
Backen: Ein Blech nach dem Anderen auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während 10 Minuten.
Sablés kurz auf dem Blech ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.
Zum Verzieren die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen.
Mit Hilfe eines Backpinsels eine Seite der Sablés mit etwas flüssiger Schoggi bestreichen und nach Belieben mit verschiedenen Toppings verzieren. Auf Backpapier trocknen lassen.
Sablés in Guetzli-Dosen gut verschlossen lagern.
Quelle / Inspiration: Pierre Hermé's Viennese Chocolate Sables via Foodblog 'butterandbrioche.com'