Romanesco, Kefen und Poulet an Basilikumsauce
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 gRomanesco
- 250 gKefen
- 1 BundBasilikum
- 1/2 BundPetersilie, glattblättrig
- 150 gsaurer Halbrahm oder Crème fraîche
- etwasSalz und Pfeffer
- 400 gPouletbrüstchen
- 1 StückSchalotte
- 1 ELBratbutter zum Anbraten
- 1 ELButter
- 1/2 dlNoilly Prat oder Weisswein
- 1.5 dlGemüsebouillon
- 10 StückCherrytomaten, halbiert
- etwasSalz und Pfeffer
Zubereitung
Romanesco in Röschen teilen, Kefen falls nötig rüsten.
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Romanesco und Kefen ins kochende Wasser geben und während ca. 5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser gut abschrecken und abtropfen lassen.
Basilikum und Peterli grob zerkleinern und in einem hohen Gefäss mit saurem Halbrahm oder Crème fraîche pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Pouletbrüstchen quer in fingerdicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und fein hacken.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand und Deckel die Bratbutter kräftig erhitzen. Pouletscheiben beidseitig kurz und kräftig anbraten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Herdhitze stark reduzieren, Butter beifügen und gehackte Schalotten darin andünsten. Noilly Prat oder Weisswein und Bouillon beifügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann Basilikumsauce und Poulet zugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Kefen und Romanesco, sowie Cherrytomaten beifügen, mischen und zugedeckt nochmals ein paar Minuten garen, bis alles heiss ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen