Knuspernocken mit vanilliertem Sommergemüse
Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)
- Knuspernocken
- 250 gRicotta
- 50 gKnöpflimehl
- 40 gGruyère, frisch gerieben
- 1 StückEigelb
- etwasSalz und Pfeffer
- Vanille-Gemüse
- 1 StückZwiebel, klein
- 1 StückZucchetto, mittelgross
- 2 StückPeperoni, gelb
- 1.5 ELOlivenöl
- 1 TLPuderzucker
- 1 ELAceto balsamico
- 1 dlGemüsebouillon, kräftig
- 1/2 StückVanilleschote
- 8 StückDattel- oder Cherrytomaten
- 8 StückOliven, schwarz, entkernt
- einigeBasilikumblättchen zum Garnieren
- Zum Fertigstellen
- 1 StückEiweiss
- etwasPanko oder Paniermehl
- etwasButter zum Braten
Zubereitung
Für die Nocken ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen. Den Deckel des Ricottatopfs entfernen und Ricotta samt Topf kopfüber in das Sieb stürzen. Während ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
Abgetropfter Ricotta, Knöpflimehl, Gruyère und Eigelb gut verrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
In einem grossen Topf Salzwasser kurz vor den Siedepunkt bringen (Wasser sollte nicht kochen). Mit einem Suppenlöffel etwas von der Ricottamasse abstechen und mit Hilfe eines zweiten Löffels zu Nocken formen. Löffel ins heisse Wasser halten, so löst sich die Masse von selbst. Mit dem 'Teig' weiterfahren, bis aufgebraucht (ergibt 8 Nocken).
Wenn die Nocken nach oben steigen mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, auf eine geölte Platte geben und beiseite stellen.
Für das Gemüse Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchetto waschen, Enden wegschneiden und verwerfen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Gehackte Zwiebeln darin ein paar Minuten glasig dünsten. Mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Mit Aceto balsamico ablöschen.
Zucchettischeiben und Peperoni beifügen, kurz mitdünsten. Dann Gemüsebouillon zugeben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit Hilfe eines Messerrückens auskratzen, zusammen mit der leeren Schote zum Gemüse geben und gut unterrühren. Alles zugedeckt bei eher niedriger Herdhitze während 10-15 Minuten garen.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Oliven beifügen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.
Die Nocken mit Eiweiss bepinseln und in Panko oder Paniermehl wenden.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter auf mittlerer Stufe erwärmen. Nocken zugeben und langsam rundherum goldbraun braten. Allenfalls während des Bratens noch etwas Butter zugeben.
Gemüse auf Teller verteilen, Knuspernocken darauf anrichten und mit einigen Basilikumblättchen garnieren.
Quelle / Inspiration: Nocken nach Kochblog 'kuriositaetenladen.com'; Gemüse nach 'chefkoch.de'