Rüebli-Ingwer-Suppe

Name: Rüebli-Ingwer-Suppe
Yield: ca. 1.7 Liter Suppe
Ingredients: 70 g Zwiebeln, gerüstet gewogen; 15 g Ingwer, frisch, gerüstet gewogen; 600 g Rüebli, gerüstet gewogen; 30 g Butter; 10 g Currypulver, mild; 3 EL Weisswein oder Noilly Prat; 1.1 l Rindsbouillon; 2 dl Rahm; etwas Pfeffer aus der Mühle; wenig Honig; wenig Rahm; etwas Petersilie; wenig Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 02.01.2018 · ca. 1.7 Liter Suppe

Zutaten (für ca. 1.7 Liter Suppe)

70 gZwiebeln, gerüstet gewogen
15 gIngwer, frisch, gerüstet gewogen
600 gRüebli, gerüstet gewogen
30 gButter
10 gCurrypulver, mild
3 ELWeisswein oder Noilly Prat
1.1 lRindsbouillon
2 dlRahm
etwasPfeffer aus der Mühle
wenigHonig
Zum Anrichten
wenigRahm
etwasPetersilie
wenigPfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Rüebli schälen und in ca. 0.5 cm dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Herdhitze ein paar Minuten glasig dünsten. Ingwer und Rüebli beifügen, kurz mitdünsten. Dann das Currypulver darüberstäuben und rühren, bis es gut duftet. Mit Weisswein ablöschen. Rindsbouillon zugeben und aufkochen. Topf mit einem Deckel verschliessen, Herdhitze stark reduzieren und das Gemüse während ca. 25 Minuten weich köcheln lassen.
Dann den Rahm beifügen und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit etwas Pfeffer und wenig Honig abschmecken. Falls nötig nachsalzen.
Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit wenig Rahm, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach chefsculinar.de