Kalbsmedaillons auf Erbsenpürée
Zutaten (für 4 Personen)
- 8 StückKalbsfiletmedaillons, je 2 cm dick
- 400 gKartoffeln, mehlig kochend
- 200 gErbsen, tiefgekühlt
- 1 dlMilch
- 1 BundBasilikum
- 50 gButter
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELButter, gehäuft
- 2 ELOlivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Kalbsmedaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas heisser Bratbutter 3-4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten nachgaren lassen.
Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. In Salzwasser weich kochen; das dauert ca. 20 Minuten.
Gleichzeitig die Erbsen in wenig Wasser (ohne Salz!) 4 Minuten kochen. Abschütten, dann mit der Milch zu einem Pürée mixen.
Basilikumblätter fein hacken.
Kartoffeln abgiessen. In der Pfanne die Butter schmelzen und die Kartoffeln noch heiss sofort durch das Passevite oder ein Sieb dazupassieren. Das Erbsenpürée und die Hälfte des Basilikums beifügen und alles unter Rühren gut heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Restliches Basilikum beifügen und aufschäumen lassen.
Das Erbsenpüree in die Mitte von 4 vorgewärmten Tellern geben. Die Kalbsmedaillons darauf setzen und mit der Basilikumbutter beträufeln. Nach Belieben mit Basilikum und frischen Sprossen garnieren.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen