Lammstreifen an Honig-Sauerrahmsauce

Name: Lammstreifen an Honig-Sauerrahmsauce
Yield: 4 Personen
Ingredients: 40 g Pecan- oder Haselnüsse, grob gehackt; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 2 Stück Lammnierstücke à ca. 180 g; 2 dl Braten- oder Kalbsfond; 1 EL grüner Pfeffer, eingelegt, kurz abgespült; 180 g saurer Halbrahm oder Crème-fraîche; 2 EL Honig, flüssig; 4 Zweige Thymian; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; etwas Olivenöl zum Braten

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 15.06.2010 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

40 gPecan- oder Haselnüsse, grob gehackt
1 StückZwiebel, gehackt
2 StückLammnierstücke à ca. 180 g
2 dlBraten- oder Kalbsfond
1 ELgrüner Pfeffer, eingelegt, kurz abgespült
180 gsaurer Halbrahm oder Crème-fraîche
2 ELHonig, flüssig
4 ZweigeThymian
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
etwasOlivenöl zum Braten

Zubereitung

Lammnierstücke längs halbieren und quer in 0.5 cm breite Streifen schneiden.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beigeben und ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratsatz die gehackten Zwiebeln und Nüsse anrösten. Fond dazugiessen, grüner Pfeffer beigeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Saurer Halbrahm oder Crème-fraîche und Honig dazurühren, aufkochen.
Fleisch mit dem Fleischsaft in die Sauce geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte nur noch gut heiss werden lassen. Die Thymianblättchen direkt darüber zupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle / Inspiration: Saisonküche