Lammnierstück im Salbei-Speck-Mantel
Zutaten (für 4 Personen)
- 3-4 StückLammnierstücke à je ca. 180 g
- etwasSalz, Pfeffer aus der Mühle
- einigeBlätter Salbei
- ca. 220 gBratspeck (ca. 8 Tranchen pro Nierstück)
- etwasOlivenöl zum Braten
Zubereitung
Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Jeweils ca. 8 Tranchen Bratspeck leicht überlappend nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen. Salbeiblättchen darauf verteilen.
Die Lammnierstücke rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils auf ein Speckbett legen und darin satt einwickeln.
Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Platte miterwärmen.
In einer grossen Bratpfanne etwas Olivenöl kräftig erhitzen. Die eingewickelten Lammnierstücke zuerst auf der 'Verschlussseite' ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden und nochmals 2 Minuten weiterbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und nebeneinander auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen noch ca. 30 Minuten nachgaren lassen.
Das Lamm leicht schräg in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Zeitschrift Kochen, A. Wildeisen